老盛昌的湯包、巴比的饅頭、新迎園的粢飯、清美的豆?jié){、吉祥的餛飩……一天之計在于晨，今天你早飯吃得好嗎？記者昨天從市商務(wù)委了解到，為了讓更多上班族又快又好地吃上早飯，以早餐加工配送中心為“綱”、以連鎖化網(wǎng)點為“目”，正成為滬市早餐行業(yè)的發(fā)展趨勢。繼老盛昌、喬家柵、小楊生煎和席永記之后，今年申城為早餐工程而建的“中央廚房”將再增4家。

　　餐飲原料、配料等都被分門別類且標(biāo)識得非常清楚，調(diào)料、糧油庫的墻上貼有觀察記錄表，每隔兩小時工作人員就要來記錄現(xiàn)場的濕度和溫度……記者昨天在位于嘉定的老盛昌“中央廚房”看到，由于加入許多現(xiàn)代化的餐點生產(chǎn)機器，湯包等傳統(tǒng)早點都以機械化代替手工或半手工操作，產(chǎn)能比以前翻了好幾倍。

　　據(jù)市商務(wù)委有關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場介紹，上海2011年就被列為商務(wù)部“早餐示范工程”試點城市，早餐工程連續(xù)幾年都被列入市政府實事項目。以上述4家早餐加工配送中心(“中央廚房”)為主的滬市早餐工程項目，2014年共實現(xiàn)銷售6.81億元(同比上升25％)，建設(shè)連鎖門店217家(其中新開店占32.71％)。比如:老盛昌通過資產(chǎn)運作購置舊廠房，新建6060平方米“中央廚房”統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，現(xiàn)有早餐工程網(wǎng)點數(shù)75家(其中2014年新開20家)，年營收3億元，增幅達(dá)20％；席永記“中央廚房”改建后，所需員工總?cè)藬?shù)減少30％；喬家柵在聯(lián)華、吉買盛開設(shè)專柜，更把傳統(tǒng)早餐延伸進(jìn)快客便利店；小楊生煎與大眾點評網(wǎng)簽協(xié)議后，又和美團、百度糯米談合作，實現(xiàn)查詢、訂餐、支付、送貨等全鏈條服務(wù)。

　　集約式共建“中央廚房”，讓滬市早餐市場布局更合理、配送更快捷、品種更豐富、價格更親民、食品更安全。數(shù)據(jù)顯示:在中央“八項規(guī)定”出臺后，滬市餐飲業(yè)在餐飲調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型發(fā)展的大形勢下仍營收837.2億元，同比增長5.7％，其中大眾化餐飲保持兩位數(shù)增長功不可沒。具體來看，本市早餐工程20家參建企業(yè)在2014全年共實現(xiàn)銷售43.58億元，同比上升16.6％。據(jù)悉，2015年早餐工程繼續(xù)列入市政府實事項目，滬市還將新增4家早餐加工配送中心，“中央廚房”向社會網(wǎng)點的配送能力將進(jìn)一步提高，屆時市民可體驗到的早餐工程門店將更多。