卡爾費休試劑的基本組成是、二氧化硫、醇類和有機堿?？栙M休試劑能與試樣中的水分進(jìn)行定量反應(yīng)，氧化二氧化硫成為三氧化硫必須有一定量的水參加，用有機堿中和反應(yīng)生成的酸，利用含羥基的醇類，使其生成穩(wěn)定的產(chǎn)物，從而使反應(yīng)完全。容量法卡爾費休試劑中，二氧化硫、有機堿和醇類物質(zhì)都是過量的品中的水分與所消耗試劑中分子的摩爾數(shù)成正比，即1mol水消耗1mol分子。用已知滴定度的卡爾費休試劑測定待測樣品，由消耗的試劑體積，即可測出樣品中的含水量。滴定度是指每1ml氏試劑相當(dāng)于水的量。每次滴定試樣前先對卡氏試劑用純水或酒石酸鈉進(jìn)行標(biāo)定?？ㄊ显噭┲泻蟹肿佣噬詈稚?，當(dāng)含有水的試劑或樣品加入后，由于化學(xué)反應(yīng)，生成甲基化合物，而使溶液變成黃色，由此可用目測法判定終點，即由淺黃色變成橙色。但是目測法誤差較大而且在測定有顏色的物質(zhì)時會遇到麻煩。國家標(biāo)準(zhǔn)大都規(guī)定用“永停法”來確定終點。其原理為，在浸入溶液中的兩極間加一電壓，若溶液中有水存在，陰極極化，兩極之間無電流通過。滴定至終點時，溶液中同時有及化物存在，陰極去極化，溶液導(dǎo)電，電流突然增加至一大值并穩(wěn)定30秒以上，此時即為終點。
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