多種抗菌素培養(yǎng)基的主要成分，在化工工業(yè)中，玉米淀粉用于生產(chǎn)醋酸、丁醇等化工產(chǎn)品；在紡織和造紙工業(yè)中，主要用高直鏈淀粉玉米的淀粉作上漿劑和產(chǎn)品表面的涂料。
　　 在生活中我們主要用它來(lái)碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、淀粉、姜片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前調(diào)味法。這種方法適用于質(zhì)地細(xì)嫩，或者是選擇細(xì)嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚(yú)、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細(xì)嫩鮮脆的作用。
【營(yíng)養(yǎng)分析】
　　1. 玉米是公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首；
　　2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，
　　3. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，
　　4. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴(lài)氨酸
　　5. 玉米面還含有微量元素硒；