纖維素酶：

        性狀：灰白色無定形粉末或液體。主要作用原理為使纖維素的多糖中β-1，4-葡聚糖水解為β-糊精。作用的適pH值為4.5~5.5.對(duì)熱較穩(wěn)定，即使在100℃下保持10min仍可保持原活性的20％。一般適作用溫度為50~60℃。溶于水，幾不溶于，氯仿、和。
用途：酶制劑。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、脫皮；控制（降低）咖啡抽提物的粘度，高允許用量為100mg/kg；釀造原料的預(yù)處理；脫脂大豆粉和分離大豆蛋白制造的抽提；淀粉、瓊脂和海藻類食品的制造；消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纖維素類所引起的渾濁；綠茶、紅茶等的速溶化