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食品級L-
級別：AJI92
中文名稱：
英文名稱：glutamic acid
其它名稱：L-2-Aminoglutaric acid, H-Glu-OH, L-glutamic acid, L(+)-glutamic acid, H-L-Glu-OH, S-2-Aminopentanedioic acid
分子式：C5H9NO4
分子量：147.13076
CAS RN：56-86-0
熔點：205℃
一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。是里索遜1856年發(fā)現的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。醫(yī)學上主要用于治療肝性昏迷，還用于改善兒童智力發(fā)育。食品工業(yè)上，味精是常用的儀器增鮮劑，其主要成分是鈉鹽。過去生產味精主要用小麥面筋（谷蛋白）水解法進行，現改用微生物發(fā)酵法來進行大規(guī)模生產。
是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－是蛋白質的主要構成成分，鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有鹽，它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。
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