桂醛
中文名稱:桂醛
中文別名:天然桂醛;β-丙烯醛;桂醛;桂皮醛;反-肉桂醛;肉桂醛
英文名稱:cinnamaldehyde
英文別名:trans-Cinnamaldehyde; Zimtaldehyd; trans-3-Phenyl-2-propenal; Cinnamyl Aldehyde; NATURAL CINNAMYL ALDEHYDE; 3-Phenyl-2-propenal; Cinnamic aldehyde; 3-phenylprop-2-enal; 2-phenylprop-2-enal; (2E)-3-phenylprop-2-enal; (2Z)-3-phenylprop-2-enal
CAS:104-55-2;14371-10-9
EINECS:203-213-9
分子式:C9H8O
分子量:132.1592
性狀：無色至淡黃色油狀液體，具有強烈的肉桂氣味。
凝固點-75℃
折射率1.618~1.623
相對密度1.048~1.052。
幾乎不溶于水（1g可溶于700水中），能溶于、、氯仿、油脂等。
有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時，對黃曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠鐮刀菌、交連孢霉、白地霉、酵母，均有強烈的抑菌效果。

使用
1．使用注意事項
（1）作為防腐劑主要用于蘋果、柑桔等水果的貯藏期防腐，可將其制成乳液浸果，也可將其涂到包果紙上，利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鮮作用。包果紙含肉桂醛0.012~0.017mg/m2，這樣的包果紙用于柑桔，貯藏后殘留量；桔皮小于0.6mg/kg；桔肉小于0.3mg/kg。
（2）肉桂醛可作食品香料。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于水果保鮮，其殘留量為0.3mg/kg以下。
（2）美國香料生產(chǎn)者協(xié)會（FEME）規(guī)定：大使用量為：軟飲料，9.0mg/kg，冷飲，7.7mg/kg，調(diào)味品，20mg/kg，肉類，60mg/kg，糖果，700mg/kg，焙烤食品，180mg/kg，膠姆糖，4900mg/kg。