山梨酸鉀
俗稱：防腐劑
學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀 CAS登錄號24634-61-5
結(jié)構簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。
在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。
分子式 C6H7KO2
分子量150.22。
有吸濕性。易溶于水、。

質(zhì)量標準：中華人民共和國國家標準GB13736-2008
用途
1、主要用作食品防腐劑屬于酸性防腐劑，配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或和山梨酸為原料制得。 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。
2、化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值為7~8,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應予以注意。
用量
（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg
（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg
（7）預調(diào)酒 0.2g/kg
（8）肉灌腸 1.5g/kg
（9）復合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg