α- 英文：a-Amylase活力：1萬CAS：9000-90-2。

概述：中溫α-采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。外觀是淺棕色無定形粉末，溶于水，幾乎不溶于、氯仿和。廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。

原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。

產(chǎn)品特性：1、熱穩(wěn)定性：在60℃以下較為穩(wěn)定，適作用溫度60 -70℃，可適用于高達(dá)90℃的液化過程。2、PH穩(wěn)定性：在PH6.0-7.0時(shí)較穩(wěn)定，適PH6.0，PH5.0以下失活嚴(yán)重。3、鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響：鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。

應(yīng)用方法：1、在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用   淀粉漿濃度為16-17B，調(diào)PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計(jì)算)，然后將加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位)，充分混合后，加熱至85-90℃，液化30分鐘左右。

2、在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用    使用大米、玉米為輔料時(shí)先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加，加酶量在6個(gè)單位/克原料左右，在85-90℃液化30分鐘。

儲(chǔ)存：本品系生物活性物質(zhì)，日光、溫度、濕度要引起酶失活。應(yīng)防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處。

用途：淀粉液化轉(zhuǎn)變?yōu)楹?，用于嬰幼兒食品制造、谷物處理、啤酒生產(chǎn)、果汁加工、白酒生產(chǎn)等，是酶制劑中用途廣、消費(fèi)量多的一種。