干貝素英文：Scallops, prime。無水分子式：C4H4Na2O4。分子量：162.06 CAS：150-90-3

白色結(jié)晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫(yī)藥及其他有機合成原料。

說明：、酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風(fēng)味的特點，作為一種復(fù)合調(diào)味品的重要成份，越來越廣泛應(yīng)用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

 除了可以單獨使用外，還可以和鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

 琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。

 由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。

 琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

應(yīng)用

　　醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

　　1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中

　　1）什錦醬菜　溶液180升，添加干貝素450g

　　2)喬頭（韭白）　溶液180升，添加干貝素220g

　　3)醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g

　　4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中，原液10kg，添加50g

　　2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和鈉并用，并用時，用量是鈉的10%~15%，這樣會非常美味。

　　3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。

　　4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和富馬酸一起使用，結(jié)果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由于富馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產(chǎn)生的酸味。

5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。