丙酸鈉分子式：C3H5O2Na 分子量：96.06

規(guī) 格：食品級 

物理特征：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或略帶丙酸臭，熔點：285℃～286℃，在空氣中極易吸濕。溶于、水，微溶于。100ml水（15℃）可溶解100g本品，水溶液呈堿性，10%水溶液pH值8.0-10.5。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010

產(chǎn)品包裝：25kg/袋

貯 存：應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，避免受潮及陽光曝曬。

保 質(zhì) 期：18個月

應(yīng)用：

1、丙酸鈉在食品工業(yè)中可作烘焙制品、糕點的膨松劑；面包、餅干的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)；酵母食料等。丙酸鈉用作食品防腐劑及防霉劑，可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用。因為它呈堿性，所以較丙酸鈣更適用于糕點制作。丙酸鹽對面包、糕點、餅干等焙烤食品的防腐有重要意義，這是因為丙酸的電離常數(shù)小，因而在堿性條件下仍有很好的效果。

2、用于釀造，可增加糖化力，提高啤酒發(fā)酵能力；也可用作飼料添加劑。

使用范圍及用量：

1、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定（以丙酸計）：用于原糧1.8g/kg,生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）為0.25g/kg；面包、糕點、醬油醋、豆類制品為2.5g/kg，其他50g/kg（楊梅罐頭加工工藝用）。

2、我國臺灣規(guī)定：丙酸鈉可用于面包、蒸點心，大使用量為2.5g/kg(以丙酸計)。

3、日本、美國規(guī)定：在面包和西式糕點中添加量為2.5g/kg以下。