溶液制作松花蛋你會不會？
發(fā)布時間：2013-05-16
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溶液(即燒堿液)制作松花蛋，是一種比較簡便的操作方法，而且適宜機械化、管道化生產(chǎn)，有利于提高勞動生產(chǎn)率。
原料配方：3.5～6% 食鹽4% 茶葉末2% 氧化鉛0.2% 水50公斤
制作方法：先將食鹽、茶葉末、氧化鉛按比例混合加水溶解均勻后，再加入定量燒堿，充分攪勻，即成清湯浸泡液，然后將鴨蛋浸入浸泡液內(nèi)。浸泡時間根據(jù)濃度而定。使用3.5%的浸泡55天，使用4%的浸泡50天。使用6%的泡不超過30天即可成熟。需要貯存時，排除浸泡液，并將容器封閉，這樣貯存在3個月之內(nèi)成品率在95%以上(排除液經(jīng)調(diào)整濃度，可以反復(fù)使用)。
浸泡液為清湯液，無松花泥產(chǎn)生，在機械化、管道化生產(chǎn)過程中，配料可用攪拌罐，浸泡液通過管道注入浸泡池，然后將鮮蛋連同容器一并浸入浸泡(容器可用耐堿塑料箱)。成熟后再連同容器撈出，即為成品。
質(zhì)量標準 成品蛋外殼無料泥及其它附著物，蛋白有彈力、呈半透明的黑褐色，并現(xiàn)有松花。蛋黃呈藍綠色糖心，味香清爽，剝?nèi)サ皻ぃ纯墒秤?。產(chǎn)品衛(wèi)生，食用方便。
