英文名稱： 2-Ethyl-3-Methylpyrazine
分子式：C7H10N2
分子量：122.17
CAS：15707-23-0
FEMA：3155
理化指標(biāo)：
外觀：為無色或淡黃色液體。
沸點(diǎn)：57℃/1333 Pa。
相對(duì)密度d204： 0.9870。
折射率n20D ：1.5033。
閃點(diǎn)：57℃。
香氣：具有堅(jiān)果香、花生香、霉味、谷物樣、面包香。
存在：天然存在于咖啡、榛子、花生、土豆、堅(jiān)果中。
制備：可由乙二胺和2，3-戊二酮為原料，脫水縮合反應(yīng)，再脫氫而得。
應(yīng)用:CoE編號(hào)為548。中國(guó)GB 2760－1996（1997年增補(bǔ)）批準(zhǔn)為允許使用的食用香料。用于調(diào)配花生、堅(jiān)果、可可、爆玉米花香型食用香精。 在終加香食品中濃度約為3mg/kg。