中文名稱(chēng)： 復(fù)合磷酸鹽
英文名稱(chēng)： Compound phosphate
CAS RN.： 10124-56-8
分 子 式： (NaPO3)x
復(fù)合磷酸鹽可用于肉制品、火腿、水產(chǎn)制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木制品深加工領(lǐng)域。對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，
肉制品
提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。
提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度，磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
復(fù)合磷酸鹽

糧油制品
增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過(guò)程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開(kāi)裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。
抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深，在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性
海產(chǎn)品
能有效解決海產(chǎn)品在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題。
魚(yú)糜制品
復(fù)合磷酸鹽在提高魚(yú)糜制品的保水性方面有重要作用，
果汁飲料
一方面能延長(zhǎng)果汁飲料的酸味時(shí)間，另一方面可以協(xié)同其他護(hù)色劑，對(duì)果汁飲料具有增強(qiáng)護(hù)色作用。
復(fù)合磷酸鹽副作用：復(fù)合磷酸鹽在食品中廣泛應(yīng)用于食品添加劑，但食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨骼中鈣質(zhì)的流失。

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