硬脂酰乳酰乳酸鈣
 
中文同義詞: 硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱: calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS號: 5793-94-2
分子式: C42H78CaO8
分子量: 751.14192
EINECS號: 227-335-7
Mol文件: 5793-94-2.mol
性狀：
乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44～51℃。難溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。2%水懸浮液的pH值為4.7。溶于(8.3%，20℃)、植物油和熱豬油。
特性及應(yīng)用：
具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子、等面制品中。
1、 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2、 使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5、 提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。