丙酸鈣
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級別：工業(yè)級和食品級。
化學(xué)名： 丙酸鈣，防腐劑丙酸鈣，防霉劑丙酸鈣，高露細鹽
英文名：calcium propionate
分子式： C6H10O4Ca
分子量：204.24（一水物） 186.23（無水物）
CAS:  4075-81-4
質(zhì)量指標：         GB6225-86  FCC-IV
含量（以干基計）％  ≥99.0   99.0-105.0
性狀：白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
用途：防腐劑；防霉劑。
限量　1.GB2760-96（g/kg）：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點，2.5；生面濕制品（指切面、餛頓皮）《0.25（以丙酸計）。
      2.FAO/WHO（1984）：加工干酪3000mg/kg（單用或與丙酸山梨酸及其鹽類合用量）。
      3.日本（以丙酸計）：2.5g/kg（本品3.15g）。主要用于面包及西點。1.0g鈣鹽（一水鹽）相當(dāng)于丙酸0.790g。用量過多會阻止面包酵母生長，損害風(fēng)味。能阻止黑曲霉好氣性產(chǎn)芽孢菌生長。
      4.USDA，9CFR，§381.147（2000）：面粉制品，0.32%（以小麥粉量計，單用或與丙酸鈉合用量）。
      5.USDA§381.147（1994）：新餡餅面團3%（以小麥粉量計）。
    一般在面包中使用鈣鹽，西點中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會延緩面團發(fā)酵，而使用鈉鹽尚有強化鈣的作用。如在西點中使用鈣鹽，則與膨松劑中的反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，降低CO2的產(chǎn)生量，故主要使用鈉鹽。
包裝： 25kg/牛皮紙袋。
貯存與運輸： 本品應(yīng)密封貯存于干燥通風(fēng)的倉庫中，防止包裝破損，防止受潮，與有害有毒物品分開存放

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