食品級維生素D2（麥角鈣化醇）
Vitamin D2(Ergocalciferol)
編碼 GB 16000
性狀  無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無臭，無味，不溶于水，略溶于植物油，易溶于、、，極易溶于氯仿。熔點115~119℃。在波長265nm處有一條顯著的吸收譜。在空氣中易氧化，對光不穩(wěn)定，對熱相當穩(wěn)定，溶于植物油時亦相當穩(wěn)定，但有無機鹽存在時則迅速分解。
制法  由麥角固醇經(jīng)紫外線照射轉化制得。
質量標準

鑒別方法  取本品約0.5mg，溶于5mL氯仿中，加酐0.3mL和0.1mL后，振搖，初呈現(xiàn)黃色，后漸變紅色，迅速變?yōu)樽仙蟪删G色。
毒理學依據(jù)
1．LD50  豚鼠口服40mg/kg體重。
          小鼠口服1mg/kg體重。
大鼠、狗、貓口服5mg/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR  182.5950；166.110；182。5953；184.1950。
若大量連續(xù)攝食本品，如成人長期每日攝食10萬IU，兒童長期每日攝食4萬IU，可造成過剩癥，引起食欲不振、嘔吐、腹瀉、高血鈣，甚至導致軟組織（如肺、）慢性鈣化。
使用  維生素強化劑。
1．使用注意事項
（1）本品促進小腸對鈣、磷的吸收，保持血中鈣、磷的正常比例，使鈣變成磷酸鈣等向骨肉和組織中沉積。本品攝入不足，則導致佝僂病、骨質軟化病，特別是幼兒發(fā)育不良或畸形的原因。維生素D的活性以D3（膽鈣化醇）為參考標準。1μg膽鈣化醇等于40IU維生素D。亦即1IU維生素D等于0.025μg膽鈣化醇。我國維生素D的供給量標準成人與兒童為10μg。
（2）在食品中通常與維生素A并用，即使用含有這兩者的魚肝油或其濃縮物。
2．使用范圍及使用量  我國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB 14880-94）規(guī)定：用于液體奶，使用量10~20μg/kg；人造奶油125~156μg/kg；乳制品63~125μg/kg；食品50~115μg/kg；強化乳飲料40μg/kg。另按我國《食品添置加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定，尚可用于固體飲料、冰淇淋，使用量10~20μg/kg.