食品級磷酸氫二鈉 Disodium Hydrogen Phosphate （Sodium Phosphate；Dibasic） 編碼 GB 15.006；INS 339（ii） 性狀 十二水物為無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，相對密度1.52，熔點34.6℃，在空氣中迅速風(fēng)化成七水鹽。易溶于水，不溶于，水溶液（3.5%）pH為9.0~9.4。在250℃時分解成焦磷酸鈉；無水物為白色粉末，具吸濕性，置空氣中可逐漸成為七水鹽。 制法 濃磷酸加或溶液，將pH調(diào)整到8.9~9.0，蒸發(fā)濃縮。35℃以下得12H2O的制品，在35.4~48.35℃得7H2O制品，48.35~95℃得2H2O制品，95℃以上得無水鹽。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鑒別方法 本品呈鈉離子反應(yīng)、磷酸鹽反應(yīng)及堿性反應(yīng)。 1．鈉離子反應(yīng) 取鉑絲用濃濕潤后，沾取本品少許，在無色火焰上燃燒，火焰應(yīng)呈鮮黃色（鈉離子）。 2．磷酸鹽反應(yīng) 取本品中性溶液，加硝酸銀深信液（20g/L）,即產(chǎn)生淺黃色沉淀。分離沉淀 ，沉淀在氨溶液（2+3）或硝酸溶液（50mol/L）中易溶解。 3．堿性反應(yīng) 取本品水溶液，滴加指示液應(yīng)呈紅色。 毒理學(xué)依據(jù) 1．GRAS FDA-21 CFR 182.6290。 2．ADI MTDI 70mg/kg體重（以各種來源的總磷計，F(xiàn)AO/WHO，1985）。 使用 使用范圍及使用量 （1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：用于煉乳，0.5g/kg；復(fù)合發(fā)酵粉，按正常需要適量使用。 （2）美國一般作為緩沖劑用于各種食品的酸度調(diào)整。使用量為巧克力制品，0.4%~0.8%；淡煉乳，0.1%；飲料，0.03%~0.1%；沙司及頂端配料，0.14%~0.25%；強化谷物，0.5%~1.0%；通心粉及強化通心粉，0.5%~1.0%；火腿、肉食等貯藏于鹽漬液，5.0%；碎火腿，0.5%左右。 （3）國外用于乳制品、鮮肉制品、肉制品pH調(diào)整。對酸性強的奶粉為了使其中和及穩(wěn)定，加1%以下磷酸氫二鈉（酸性強，則加熱時凝固，或奶粉溶解不良）。干酪，使用3%以下的磷酸氫二鈉作為緩沖劑；魚糕、灌腸等肉糜類制品類與偏磷酸、焦磷酸及聚磷酸鹽同時使用。