食品級(jí)三聚磷酸鈉

Sodium Tripolyphosphate
(Pentasodium Triphosphate；Sodium Triphosphate)
別名 三磷酸五鈉、三磷酸鈉
編碼  GB 15.003；INS 451(i)
性狀  白色玻璃狀結(jié)晶塊、片或結(jié)晶性粉末，有潮解性。為無(wú)水鹽或含六分子水合水的物質(zhì)。易溶于水（25℃為13%），1%水溶液pH約為9.5。能與金屬離子結(jié)合，無(wú)水鹽熔點(diǎn)622℃，并呈熔狀焦磷酸鈉。
制法  1mol磷酸二氫鈉與2mol磷酸氫二鈉充分混和，加熱至540~580℃脫水制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鑒別方法  本品應(yīng)呈鈉離子反應(yīng)和磷酸鹽反應(yīng)。
1．鈉離子反應(yīng)  將鉑絲用濃濕潤(rùn)后，沾取本品少許，在無(wú)色火焰上燃燒，火焰呈鮮艷黃色（鈉離子）。
2．磷酸鹽反應(yīng)  取本品中性溶液，加硝酸銀溶液（20g/L），即發(fā)生淺黃色沉淀。沉淀在氨溶液（2+3）或硝酸銀溶液（6mol/L）中易溶解。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50  大鼠口服6500mg/kg體重。
2．GRAS  FDA  21CFR 173.370 182.6810。
3．ADI  MTDI70mg/kg體重（以各種來(lái)源的總磷計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994）。
使用  同六偏磷酸鈉。
1．使用注意事項(xiàng)  聚合磷酸鹽的分子聚合越大，對(duì)食品有收劍味。
2．使用范圍和使用量
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：罐頭、果汁（果味型）飲料、植物蛋白飲料，大使用量為1.0g/kg；水產(chǎn)品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，大使用量5.0g/kg。
（2）實(shí)際使用參考
①用于火腿罐頭，在適當(dāng)條件下有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高，如成品形態(tài)完整，色澤好，肉質(zhì)柔嫩，容易切片，切面有光澤等。
三聚磷酸鈉用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3號(hào)混合鹽（精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%）2.2kg，三聚磷酸鈉85g，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?~4℃冷庫(kù)中腌制48~72h，效果良好。
②用于蠶豆罐頭生產(chǎn)，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅(jiān)韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈堅(jiān)韌。在果蔬加工燙漂或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡(luò)合鈣，從而降低外皮的堅(jiān)韌度。如在蠶豆預(yù)煮時(shí)，按150kg水加三聚磷酸鈉50g、六偏磷酸鈉150g（或只加三聚磷酸鈉100g），煮沸10~20min，使豆皮軟化。
③國(guó)外廣泛用于火腿、灌腸、魚(yú)糕等肉糜制品，以增強(qiáng)持水性。也用于干酪等。