食品級碳酸氫銨
Ammonium Bicarbonate (Ammonium Hydrogen Carbonale)
別名  重碳酸銨、酸式碳酸銨、食臭粉
編碼  GB 06.002；INS 503（ii）
性狀  無色到白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。在室溫下穩(wěn)定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩(wěn)定，60℃以上迅速揮發(fā)，分解為氨、二氧化碳和水，易溶于水(1g溶于約6mL水中)，水溶液呈堿性?？扇苡诟视?，不溶于。
制法  將二氧化碳通入氨水中飽和后結(jié)晶制得。
質(zhì)量標準

鑒別方法  本品呈現(xiàn)銨鹽反應(yīng)及碳酸鹽反應(yīng)。
1．銨鹽反應(yīng)  取過量溶液（1+25）加入本品并加熱，產(chǎn)生有氨臭的氣體。此氣體可使用水浸濕的紅色石蕊試紙變藍。
2．碳酸鹽反應(yīng)  將?。?+3）加入本品即產(chǎn)生汽沸。若將此氣體通入氫氧化鈣試液（3+1000），立即生成白色沉淀。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50  小鼠靜脈注射245mg/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR 184.1135。
3．ADI  無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）.
使用  膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑。
1．使用注意事項
（1）本品部分溶于水，殘留后可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用于含水量較少的食品，如餅干等。
（2）本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對食品起膨松作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高，宜于在加工溫度較高的面團中使用。
（3）好配成復(fù)合膨松劑應(yīng)用。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：可在需添加膨松劑的各類食品中，按生產(chǎn)需要適量使用。乳及乳制品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
（2）FAO/WHO（1983）規(guī)定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎(chǔ)，按無水K2CO3計）。
（3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與合用，具體參見。亦可配以酸性物質(zhì)等作為復(fù)合膨松劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調(diào)節(jié)用。