食品級維生素A（視黃醇） Vitamin A(Retinol) 別名 視黃醇 編碼 GB 16.00 性狀 淡黃色片狀晶體，不溶于水，易溶于油脂或有機溶劑，熔點62~64℃，沸點120~125℃，在波長325~328nm處有一特殊吸收峰。易受紫外線與氧化破壞而失效，對熱較穩(wěn)定，在堿性條件下亦穩(wěn)定，但在酸性條件下不穩(wěn)定。 制法 由天然物中分離時，可將高單位維生素A油用堿皂化，經(jīng)分子蒸餾濃縮，再用層析法精制。純品主要用化學合成法由β-紫羅蘭酮、一氯醋酸乙酯和甲基乙烯酮等合成。 質(zhì)量標準 鑒別方法 （1）取本品的溶液（1mL約含維生素A3μg）1mL，加入三試液（三氯仿飽和液）5mL，溶液呈藍色，該顏色隨即消失。 （2）維生素A溶液在波長324~328nm范圍內(nèi)有大的吸收峰。 毒理學依據(jù) 本品毒性甚低，但一次大量攝入也有中毒的可能。若長期大量連續(xù)攝用，可在體內(nèi)積蓄而引起過剩癥（如皮膚干燥、肝腫大和關節(jié)脹痛等）。成人長期每天攝入500000IU以上，可出現(xiàn)中毒，但只要停止給予，癥狀可消失。一般強化條件下不致于產(chǎn)生問題。 GRAS FDA-21CFR 182.5930。 使用 維生素強化劑。 1．使用注意事項 （1）本品促進生長發(fā)育、延長壽命、保護視覺與上皮細胞，其作用對兒童尤為重要。缺乏時則生長停滯，發(fā)生夜盲癥、干眼病等疾病。 （2）維生素A使用量現(xiàn)均以視黃醇計，1IU維生素A活性等于0.3μg視黃醇。 （3）純品維生素A很少作為食品添加劑使用，一般使用維生素A油。也有使用含維生素A和維生素D的魚肝油。具體參照維生素A油項。許多植物性食品含有稱之為維生素A元的色素物質(zhì)，其中β-胡蘿卜效能較高（1μg等于0.167μg視黃醇）。它既有維生素A的功效，又可作為食用色素使用，是一種比較理想的食品添加劑。 2．使用范圍及使用量 我國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB 14880-94）規(guī)定：可用于芝麻油、色拉油、人造奶油，使用量為4000~8000μg/kg；用于乳制品、嬰幼兒食品，為3000~9000μg/kg；液體姐，780μg/kg；另按我國《食品添置加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定，尚可用于固體飲料4~8mg/kg；冰淇淋0.6~1.2mg/kg。