中文名稱(chēng): 山梨醇
　　中文同義詞: 2,4-已二烯醇;D-山梨糖醇;花椒醇;薔薇醇;清涼茶醇;清涼花醇;山梨糖醇;花楸醇
　　英文名稱(chēng): D-Sorbitol
　　CAS號(hào): 50-70-4
　　分子式: C6H14O6
　　分子量: 182.17
　　EINECS號(hào): 200-061-5
　　
　　化學(xué)性質(zhì)：白色無(wú)臭結(jié)晶性粉末，有甜味，有吸濕性。溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、、醋酸、酚和溶液。幾乎不溶于多數(shù)其他有機(jī)溶劑。
　　
　　山梨醇功能特性
　　山梨醇在哺乳動(dòng)物及人體內(nèi)通過(guò)山梨醇脫氫酶氧化成果糖，然后進(jìn)入果糖-1-磷酸酯途徑代謝，其代謝與機(jī)體內(nèi)的無(wú)關(guān)。同時(shí)，山梨醇還不是口腔微生物的適宜作用底物而不致牙齒齲變，并具有利尿作用。
　　1、不會(huì)引起血糖值波動(dòng)
　　山梨醇可以作為糖尿病人食用的甜味劑，人體攝取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不會(huì)引起對(duì)需求量的增加，適合糖尿病人食用。20世紀(jì)50年代，Adcock和Gray通過(guò)對(duì)比觀察人體攝取經(jīng)14C標(biāo)記的山梨醇與葡萄糖后的血糖變化情況，證實(shí)了上述觀點(diǎn)。
　　2、不會(huì)引起牙齒齲變
　　與木糖醇一樣，山梨醇和之類(lèi)多元醇的致齲齒特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點(diǎn)差別是由于其各自的降解產(chǎn)物對(duì)牙斑和唾液物理特性與化學(xué)組成的影響以及對(duì)微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說(shuō)，由于口腔微生物對(duì)他們的作用情況不一樣而引起的。分析對(duì)比經(jīng)口攝入蔗糖、山梨醇、和木糖醇后牙齒表面酸物質(zhì)的生成情況發(fā)現(xiàn)，攝入蔗糖后會(huì)迅速產(chǎn)酸而導(dǎo)致pH下降，但木糖醇、山梨醇和攝入后生成的酸所能引起的pH下降較少，此時(shí)pH仍大于臨界值5.5，因?yàn)椴粫?huì)引起齲齒。
　　3、其他生理功效
　　山梨醇具有利尿、脫水的特性，能降低顱內(nèi)壓，防止水腫，可作為藥物直接使用，可用于心功能正常的少腫少尿。5.48%的山梨醇水溶液為等滲液，口服到達(dá)十二指腸后，刺激黏膜內(nèi)細(xì)胞釋放膽囊收縮素，能促進(jìn)膽囊強(qiáng)烈收縮和Oddi氏括約肌的舒張而利膽，刺激分泌胰脂肪酶等，促進(jìn)釋放，使肝膽汁分泌增加，可加速小腸的蠕動(dòng)和吸收，疏通腸腔之余氣，因而可以改善慢性腸膽、胃腸等疾病患者的癥狀。