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代可可脂價格,代可可脂作用,代可可脂生產(chǎn)廠家
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產(chǎn)品/服務: 瀏覽次數(shù):782代可可脂 
型 號: 食品級 
規(guī) 格: 25kg/袋 
單 價: 26.00元/公斤 
起訂量: 25 公斤 
供貨總量: 900000000 公斤
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 1 天內(nèi)發(fā)貨
更新日期: 2016-06-13  有效期至:長期有效
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產(chǎn)品屬性
 產(chǎn)品型號:  食品級
 產(chǎn)品規(guī)格:  25kg/袋
 產(chǎn)品品牌:  
詳細信息
 產(chǎn)品名稱:代可可脂

產(chǎn)品概況:

 代可可脂,簡稱CBS,是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力時無需調(diào)溫,也稱非調(diào)溫型硬脂,這也是與類可可脂不同的地方,可采用不同類型的原料油脂進行加工,其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。代可可脂 - 食品用料

1、月桂酸型硬脂 

這類代可可脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化,再分別提出其中接近于天然可可脂物理性代可可脂能的部分,如硬化棕櫚仁油,這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主,含量可達45-52%,不飽和脂肪含量低。它的特征是:由較短的碳鏈脂肪酸的甘油酯組成,飽和程度高,其值約為2-6,皂化值為240-250。

月桂酸型硬脂的優(yōu)缺點如下:優(yōu)點:在20度以下,具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的涂布性和口感!在制作巧克力時無需調(diào)溫,簡化了生產(chǎn)工藝,在加工過程中,結晶快,在冷卻裝置中,停留時間短。缺點:由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使產(chǎn)品產(chǎn)生刺激性皂味;代可可脂變形的溫度比天然可可脂低,巧克力在高溫下易變形、與天然可可脂相溶性較差,如果天然可可脂滲入量過高會造成巧克力硬度降低,產(chǎn)品容易起霜發(fā)花,味道清淡,熔點較寬,制成巧克力有蠟狀感! 

2、非月桂酸型硬脂 

這類代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的,如大豆油、棉籽、米糠油,通過氫化或選擇性氫化成硬脂,再用溶劑結晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分,經(jīng)脫催化劑和脫臭處理制得,其值為52-67,皂化值為186-200,熔點34-40度,具有與可可脂相似的硬度、脆性、收縮性、涂布性能,但相溶性較差、口溶性較慢,這是由于油酸氫化所形成的異構體,擴大了甘油酯的熔距范圍。由于其化學組成及物理特性的表現(xiàn)與天然可可脂有較大差別,因此在使用上受到一定限制!

產(chǎn)品優(yōu)點:

代可可脂制作巧克力無需調(diào)溫,制出的巧克力價格比用可可脂便宜一半;沒有產(chǎn)生肥皂味危險;和天然可可脂相溶性優(yōu)于月桂酸型硬脂,耐熱性好!   缺點:由于熔點范圍較寬,口內(nèi)溶化較慢,巧克力有蠟狀感,結晶時收縮性小脆性較差。

產(chǎn)品特點:

代可可脂其特性是結實且脆,無嗅無味,抗氧化力強,無皂味、無雜質(zhì),溶解速度快。

由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。

制作注意:

代可可脂月桂酸代可可脂的制造是由棕仁油經(jīng)冷卻、分離、氫化后再經(jīng)高技術精煉調(diào)理而成。月桂酸代可可脂的冷卻分離程序都是在衛(wèi)生、選擇性的條件下進行,沒受溶劑或表面活性劑的污染,由于整個制造過程都沒用到溶劑或表面活性劑,所以是一種高技術的物理分離法.完全符合HACCP的安全要求:月桂酸代可可脂的品質(zhì),常依巧克力糖果制造商的要求精制而成,能用于實心或空心成模巧克力產(chǎn)品和一般的巧克力表面涂層產(chǎn)品或一些巧克力夾心。月桂酸代可可脂含有高成份的固狀脂,常能給予巧克力產(chǎn)品適當?shù)挠捕?、脆度以及可拆性。有良好的溶解度,同時亦能預防霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品,因月桂酸結晶非常穩(wěn)定,成品在適度冷卻后即能成型,無需調(diào)晶手續(xù),使得糖果制造商操作方便簡易,同時生產(chǎn)成本亦因此較低。當月桂酸代可可脂利用來制造巧克力塊或巧克力涂層時。其天然可可脂含量應不超過總脂肪含量的百分之五,因此所使用可可粉的含脂量必須是低含量(10%一1 2%)以避免產(chǎn)生可可脂的不滲合性而發(fā)生霜化現(xiàn)象。利用月桂酸代可可脂制造巧克力必須非常注意制造程序以及環(huán)境衛(wèi)生,因為月桂酸代可可脂非常容易水解,結果將會因為脂肪的分解、皂化而使巧克力成品產(chǎn)生不良的皂味。

產(chǎn)品包裝:代可可脂內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

產(chǎn)品貯存:代可可脂貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

致力于人類高品質(zhì)的生活,為食品加工業(yè)、工業(yè)及家用清潔和醫(yī)藥等方面提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。所有產(chǎn)品的制造過程都考慮到可持續(xù)發(fā)展,對社會負責。歡迎致電洽談!鄭州化工產(chǎn)品有限公司產(chǎn)品有限公司,歡迎新老客戶致電洽談!聯(lián)系人:王亞兵:0371-53796626,18037511368,QQ:1843610948

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