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　　當(dāng)前食品軟包裝安全所出現(xiàn)的問(wèn)題

　　食品安全是當(dāng)前社會(huì)的熱門(mén)話(huà)題，而食品軟包裝作為“特殊的食品添加劑”，在其原材料、輔助劑、技術(shù)工藝等方面的安全性，直接關(guān)系著民生問(wèn)題及老百姓的生活質(zhì)量。常規(guī)而言，食品變質(zhì)涉及到食品的物理、化學(xué)、微生物及環(huán)境的變異，而安全保障則取決于合理軟包裝技術(shù)的實(shí)現(xiàn)。但當(dāng)前食品軟包裝的應(yīng)用出現(xiàn)了一些問(wèn)題，主要在于：

　　1.對(duì)食品本身的特性缺乏合理的量化認(rèn)識(shí)

　　長(zhǎng)期以來(lái)，因?yàn)閷?duì)食品本身的特性及其變化缺乏足夠的量化認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致在軟包裝應(yīng)用上存在許多誤區(qū)。比如在肉制品領(lǐng)域，對(duì)于生、熟肉制品的性能變化缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，因此在軟包裝的應(yīng)用上存在很多誤區(qū)。在農(nóng)產(chǎn)品包裝上，因?yàn)閷?duì)蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)缺乏，導(dǎo)致在其軟包裝的制作上常常達(dá)不到效果。

　　2.對(duì)于食品軟包裝材料的結(jié)構(gòu)組合及其復(fù)合后性能的認(rèn)識(shí)缺乏

　　很多食品軟包裝材料在進(jìn)行包裝應(yīng)用時(shí)，常常需要進(jìn)行復(fù)合以達(dá)到性能的提升。然而由于我國(guó)軟包裝企業(yè)大多是中小型企業(yè)，在應(yīng)用時(shí)多有“以偏代全”，以經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行組合，缺乏必要的合理檢測(cè)與性能認(rèn)識(shí)，常常在具有多種變異因素的食品軟包裝應(yīng)用上出現(xiàn)問(wèn)題。比如我國(guó)某地的鹽水鵝，沒(méi)有很好的軟包裝解決方案來(lái)合理保存鵝的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)，在對(duì)食品類(lèi)軟包裝的應(yīng)用上，一般重視的是其常規(guī)質(zhì)量的保護(hù)，但對(duì)其風(fēng)味的保存因?yàn)槿狈φJ(rèn)識(shí)而難以實(shí)現(xiàn)。

　　3.食品軟包裝企業(yè)制作中生產(chǎn)細(xì)節(jié)的控制不足

　　部分中小型食品軟包裝企業(yè)，在其制作中，因?yàn)樯a(chǎn)細(xì)節(jié)及內(nèi)部控制的不足，其軟包裝產(chǎn)品在衛(wèi)生安全指標(biāo)上不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品的物理、機(jī)械性能差，抽檢不合格率高達(dá)15%;部分食品軟包裝袋苯類(lèi)殘留超標(biāo)，抽檢不合格率高達(dá)50%。軟包裝生產(chǎn)制作涉及多種原材料及復(fù)雜的技術(shù)工藝，一旦內(nèi)部控制不合格，便極易產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。如圖1所示為食品軟包裝膜袋常用材料及其制作工藝。