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　　無菌包裝發(fā)展得很快，這和它本身所具有的特點分不開。

　　(一)無菌包裝的優(yōu)點

　　1.食品經(jīng)過短時間高溫滅菌或用巴氏滅菌，不會破壞食品的營養(yǎng)成分，對食品的質(zhì)量沒有影響。例如維生素能保存95%。無菌包裝的食品，其色、香、味的損失都比容器內(nèi)的殺菌損失小。

　　2.包裝后的食品可以在常溫下進行保存和運輸，降低了流通成本，而且延長了食品的保存壽命。

無菌包裝優(yōu)缺點知多少

　　3.無菌包裝對包裝材料的限制小，能使用多種塑料材料。因為包裝材料在包裝之前就進行了消毒，因此不需要具備象罐頭盒，蒸煮袋那樣的耐熱性。

　　4.可以實現(xiàn)大容器包裝。

　　(二)無菌包裝的缺點主要是：

　　1.很準用于包裝流動性差的高粘度的食品。

　　2.設(shè)備復(fù)雜、規(guī)格較大、造價高，因此初始成本高。

　　3.對操作管理要求十分嚴格，一旦發(fā)生污染，整個一批產(chǎn)品就要全部報廢。

　　4.一般設(shè)備都是高度自動化、系統(tǒng)化，不能而向小規(guī)模生產(chǎn)，設(shè)備應(yīng)用缺乏廣泛性。