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淺談無菌包裝的種類和包裝的食品

發(fā)布時間:2015-03-23 來源: 環(huán)球塑化網(wǎng) 專題: 塑料制品 打印

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  (一)完全無菌包裝

  它是指流動性食品在滅菌后使用無菌包裝材料在無菌的環(huán)境下進(jìn)行充填包裝。這類包裝可用于很多食品:

  1.牛奶

  一般要求保存期長的牛奶,可以采用完全無茵包裝。它是在無菌充填前,在130-150℃的溫度下,經(jīng)過2—6秒鐘的超高溫殺菌。這些無菌充填的牛奶,在常溫(20-27℃)下,保存一個月也沒有微生物生長,質(zhì)量沒有變化。

  2.柑桔汁、蘋果汁等飲料

  果汁飲料的無菌充填方法,基本上和牛奶相同,但是,因果汁的pH值在4.5以下,滅菌處理的對象是酵母、霉和乳酸桿菌等。滅菌裝置的最高加熱溫度一般在100℃以下,經(jīng)過數(shù)秒的殺菌之后,冷卻至20℃即可向容器內(nèi)進(jìn)行充填包裝。

  3.番茄醬

  番茄醬的無菌充填包裝方式,是通過噴射暖氣方式,將番茄醬瞬時提高到規(guī)定溫度,在減壓器內(nèi)部進(jìn)行沖洗,去掉番茄醬中過剩水分,使之冷卻。快速殺菌的溫度為90-95℃,快速冷卻到40℃時就可充填到經(jīng)過殺菌的包裝容器中。

  (二)半無菌包裝

  它是指對于難以完全滅菌的固體食品,如臘腸片、臘肉片、豬牛肉混合香腸、蛋糕等,抑制其初發(fā)菌數(shù)并采用無菌材料在無菌室內(nèi)進(jìn)行包裝,然后進(jìn)行冷藏流通的包裝方法。

  1.蛋糕

  圖9-8表示無菌包裝蛋糕的制作工廠。

  從連續(xù)烘烤爐中烘烤出的蛋糕,在無菌室內(nèi)冷卻后,在切塊機(jī)中切成一定的大小,然后加以充氣包裝。在外包裝室再將它裝入外包裝容器,外包裝室內(nèi)的溫度要調(diào)整在15~18℃。

  這樣在無菌室內(nèi)用K/PET/PE包裝材料包裝的蛋糕,如注入二氧化碳?xì)怏w,則在30℃的溫度下,相對濕度為95%時,可保存25天。 2.肉類加工品 肉類加工品在無菌狀態(tài)下進(jìn)行真空包裝之后,通常不再加熱,所以食品味道好。最近又出現(xiàn)了無菌狀態(tài)下充氣包裝。這種包裝方法要在低溫下進(jìn)行流通銷售。

  3.家常菜

  在國外為了提高對色拉的保存性,也使用無菌包裝技術(shù),即盡可能在無菌狀態(tài)下制造色拉,在無菌室內(nèi)進(jìn)行無菌包裝。

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